Recientemente ha finalizado el proyecto GO-DIIANA formado por las empresas ZYRCULAR PLANT y IBERINSECT, como socios industriales, y Leitat como centro tecnológico. El proyecto con título “Desarrollo de una cadena de valor circular y sostenible basada en la integración de insectos en alimentos basados en proteínas alternativas” tiene el objetivo de promover el uso de proteína de insectos como fuente de proteína alternativa para el desarrollo de productos innovadores para la alimentación humana.
En este proyecto se han estudiado procesos de transformación de la larva de Tenebrio molitor, para obtener ingredientes alimentarios. Gracias al proyecto se ha conseguido obtener con éxito ingredientes derivados de insecto con perfil nutricional, propiedades sensoriales y propiedades funcionales óptimas para el desarrollo de productos alimentarios. Aun así, con este ingrediente derivado del Tenebrio molitor se ha trabajado para obtener diferentes productos alimentarios basados en análogos cárnicos. La producción se ha escalado hasta nivel pre-industrial obteniéndose prototipos que han demostrado una buena aceptación sensorial con una composición nutricional saludable.
Con los resultados del proyecto se contribuye a establecer una cadena de valor integrada para el desarrollo de productos para alimentación humana basada en proteína de insectos de producción local y sostenible. Como resultado, el proyecto aporta nuevas soluciones para aumentar el lineal proteico y ampliar las opciones de elige del consumidor mediante el desarrollo de nuevos alimentos elaborados con proteína de insecto.
El proyecto ha sido financiado por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña en el marco de la convocatoria de ayudas a la cooperación para la innovación a través del fomento de la creación de Grupos Operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas y la realización de proyectos piloto innovadores por parte de estos grupos.
El proyecto está financiado a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022.
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